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艺康CIP清洁除味措施提高果醋饮料食品质

  秒速赛车平台古语“食不厌精,脍不厌细”的意思是粮食食物越精致越好,肉类切得越细越好,反映了古人先贤对食物精致感官质量的追求。在信息快速更新、消费需求多元化的当下,这句话的外延也应有所拓展,消费者对饮料食品新品种的不断更新需求,也可用这句话来表述。

  面对“食不厌精,脍不厌细”的新形势,饮料食品企业只有积极面对,走“细分市场”的道路,开发出多品种的食品,满足不同消费需求,才能继续在激烈的市场中行走。但同样一个企业在短时间内,在同一条生产线上生产不同的饮料食品,很可能会出现不同口味饮料之间的交叉污染问题,严重影响饮料风味质量和企业形象。

  针对这一难题,大型清洗消毒企业艺康集团开发了“CIP清洁除味方案”(串味解决技术)及除味产品,在果醋饮料等不同食品切换生产过程中,可避免不同食品之间的串味问题,有效保持果醋饮料等食品原有的良好风味质量,提高饮料食品安全质量,并有助于饮料食品企业节能增效,提升食品企业利润水平。

  据中国食品工业协会发布的《2016年度饮料行业整体运行报告》显示,前年1-12月,我国饮料类商品零售额为2175.0亿元,同比增长10.5%。与此同时,中国饮料产品也于近两年呈现出口味多样化、品类细分化的趋势,同一企业的同一条生产线生产不同饮料的现象很常见。

  艺康集团(纽交所代码:ECL)是全球水、卫生和能源与技术服务领域的领导者,致力于为全球客户提供全方位的解决方案和现场服务。从农场到餐桌,艺康食品饮料部专注于为食品产业链的每个生产加工环节提供创新的全方位解决方案,非常了解食品安全领域的客户需求。作为食品安全保障方案的研发者,艺康拥有保障食品安全的领先技术和专业的服务团队,从源头出发,帮助食品行业客户把控食品安全风险。与此同时,艺康不断改进节水节能方案,减少化学品和废弃物对环境的危害,有效降低饮料生产运营的综合成本,实现可持续发展的崇高目标,与广大食品企业共同创造一个更清洁更健康的美好环境。

  艺康经过长期调研发现,通常的除味清洗工艺,主要是延长了CIP清洗时间。工厂普遍对现有除味方案不满意,缺点是时间过长、耗费能源,对于一些难除味的产品效果不佳。特别是对于一些产程本身只有数个小时但是CIP除味清洗程序就需要花费5-6个小时的工厂而言,当停产时间相对于整体生产时间占比较大时,会严重影响生产效率。

  借鉴日本市场多年成熟应用经验,艺康开发了全新CIP清洁除味方案,采用多重作用机理,对UHT、填充机、调配罐、以及吸附性很强的垫圈上的残留风味进行处理。同时对CIP清洗中的关键要素进行优化,达到缩短清洗时间以及彻底除味的功效。并针对不同特性的产品,比如功能饮料、风味酸奶、风味奇特的果汁,为食品生产企业量身定制优化方案,实践证明,该方案能有效缩短50%以上的清洗时间。

  随着消费市场的变化和市场竞争的加剧,许多食品企业不得不在同一条生产线上快速切换生产不同口味、不同色泽的饮料。如果经验不足的话,则会导致不同饮料品种之间的“串味”、切换生产效率低下等问题,给饮料食品企业带来严重的损失。

  据食品质量控制专业人士介绍,在饮料企业采用艺康新型CIP清洁除味方案,可避免不同饮料生产之间的串味及效率低下等问题,既可保障果醋饮料等食品生产效率和经济效益,也能提高饮料食品综合质量。

  饮料市场是一个多变的市场,从来就不缺新闻:新口味、新色泽、新包装、新功能等新元素层出不穷。在众多的饮料产品中,果醋饮料是近些年来饮料市场的一颗明星,生产者、经销商和消费者都对其寄予厚望。

  果醋饮料的品种很多,苹果醋饮料就是其中的一个杰出代表。苹果醋饮料是用苹果(或苹果汁、苹果渣)经发酵而成的苹果原醋、苹果汁等为原料,调配而成。苹果原醋中加入苹果汁及其他配料,可使苹果醋饮料的口味酸中有甜,艺康CIP清洁除味措施提高果醋饮料食品质量节能增效增加利润甜中带酸,既消解了苹果原醋的生醋味,还具有果汁的甜香,喝起来非常爽口。

  苹果醋也叫苹果原醋,按照发酵方式不同,苹果醋的生产方法分为液态发酵法、固态发酵法、前液后固发酵法。本文简要介绍液态发酵法生产苹果醋的工艺。

  原料苹果选果、洗果去皮、去核破碎打浆(加护色剂)酶处理(加果胶酶)调整糖度(加糖)(加酵母菌)酒精发酵(加醋酸菌)醋酸发酵过滤后熟苹果原醋调配加热(杀菌)均质灌装(杀菌,可无)检验成品

  1.选择成熟度高、无腐烂、无虫害、外观正常、农残不超标的苹果,剔除水果表面的异物,作为加工苹果醋饮料的原料。

  2.将苹果放入动态消毒水中,边清洗边消毒,不会对苹果品质和人体健康造成危害,也不会影响生产连续性。用这种水清洗苹果,在洗掉苹果表面脏物的同。

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